Bocadillos de tinga de pollo al chile chipotle. Receta mexicana para el picoteo

La tinga es una preparación típicamente mexicana cuya base es una carne (de ternera o un ave) deshebrada que se prepara con cebolla, tomate y chile. Una vez lista la tinga se puede comer con tortillas de maíz como tacos, como plato principal con algún carbohidrato o como lo haremos en esta ocasión, como un bocadillo para picar.

Hoy te propongo esta sencilla receta de unos deliciosos bocadillos de tinga de pollo al chile chipotle que serán todo un éxito con tus invitados si los ofreces para una reunión informal. Son perfectos para el picoteo del fin de semana o para cualquier momento en casa y hasta en la oficina.

Ingredientes para una tarta para dos personas

• 1 cebolla blanca grande, 1 pechuga de pollo, 4 panes miniatura, 1 tomate maduro, 1 chile chipotle adobado, 1 cucharita 1 cucharita de comino, sal y pimienta negra molida.

Cómo hacer Bocadillos de tinga de pollo al chipotle

Vamos a cortar la cebolla en julianas, el tomate en trozos medianos y vamos a freír todo esto en un sartén con un poco de aceite de oliva. Dejamos a fuego lento mientras en una olla tendremos la pechuga de pollo hirviendo por unos 20 minutos. Al terminar este tiempo retiramos el pollo del agua y la deshebramos.

Agregamos el pollo al sartén con el tomate y la cebolla. Picamos el chile chipotle que intergamos a los ingredientes anteriores. Ajustamos el sazón con el comino, sal y pimienta. Revolvemos bien todo y dejamos a fuego lento por unos 10 a 12 minutos. Calentamos los panes miniatura, los cortamos en dos y rellenamos con la tinga. Servimos caliente o tibio.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Te recomiendo disfrutar de estos bocadillos de tinga de pollo al chile chipotle calientes o tibios ya que el sabor será mejor. Si se enfrían te recomiendo recalentarlos rápidamente en un horno tradicional. Un vino tinto ligero combinará muy bien con esta preparación llena de sabores intensos.

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NUESTRO ANIVERSARIO

Resumen fotográfico de nuestra celebración de CINCUENTAVO ANIVERSARIO, que se llevó a cabo el pasado 18 de Diciembre, en el Restaurante Acapulco de Long Beach, California.
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Guía para anfitrinones principiantes en Navidad: Cómo triunfar en la primera cena con invitados

Hasta ahora no os habéis tenido que encargar de nada, pues eran vuestras madres, principalmente, las que se encargaban de todo, pero hace poco os habéis independizado y afrontáis vuestra primera Navidad en vuestra propia casa. Ha llegado el momento de cambiar los papeles y afrontar vuestras primeras fiestas como anfitriones principantes ¿Queréis saber cómo triunfar en la primera cena con invitados? Entonces, seguid leyendo.

Antes de continuar, pensad que se trata de reunir a vuestras personas más queridas, las de vuestro círculo más íntimo, para pasar una velada agradable y ¡disfrutar! Así que, aunque vuestro interés para que todo salga a la perfección es comprensible, pensad que más que concentraros únicamente en lo que debéis hacer (la comida, poner la mesa, la decoración, el orden) debéis pensar también en el feliz rato que pasaréis gracias a vuestro esfuerzo ¡Confiad en vosotros! Ahí van nuestros 19 consejos:

1. No improviséis ni hagáis experimentos con la comida. Puede que a priori os parezca una buena idea probar una nueva receta para vuestros invitados, pero hay pocas cosas más tristes que darse cuenta de que esa carne de cerdo que se está asando en vuestro horno nada tiene que ver con la foto del último libro de recetas que os habéis comprado. Vale más ir sobre seguro que daros cuenta de vuestro error 45 minutos antes de que lleguen los invitados.

2. No dejéis las tareas para el último momento, todo lo que podáis hacer con la mayor antelación posible, hacedlas. Pensad en lo preciosos que son esos momentos antes de que suene el timbre y vuestros invitados empiecen a llegar. Vale más que los empleéis en esas cosas en las que no habíaia caído antes, como atrapar a los gatos y encerrarlos en el dormitorio o decirle a vuestra pareja que recuerde no hablar de política con vuestros padres.

3. Antes de empezar a cocinar, leer la lista de ingredientes y las instrucciones por completo, aunque hayáis hecho ese pollo veinticinco veces antes. Es una buena idea para recordar esos ingredientes específicos que nunca están en vuestra despensa, como el perejil fresco que olvidasteis comprar la última vez.

4. Acostumbraos a practicar el "mise en place", es decir, porner todos los ingredientes a la vista y listos antes de empezar a cocinar. Esta es una gran manera de descubrir que nos hemos quedado cortos a la hora de comprar cebollas y que todavía estamos a tiempo para comprar más.

5. No empecéis a cocinar un poco antes de que lleguen vuestros invitados, normalmente no importa esperar un poco para que la comida llegue a la mesa, pero cuando se hacen las 11 de la noche y todo está manga por hombro el ambiente puede ponerse un poco tenso.

1. Que vosotros tengáis restringido un alimento o un grupo de ellos no significa que vuestros comensales también, tened en consideración que su dieta no es la vuestra y ofrecer un menú estrictamente vegetariano a comensales que no lo son puede no ser la mejor de las decisiones.

2. Y al revés, intentad no volveros locos preocupándoos por las restricciones en la dieta de vuestros comensales. A pesar de lo que acabamos de decir, vosotros sois sus anfitriones, no sus nutricionista, no tenéis que preparar una comida especial para cada uno, pero sí aseguraos de que hay opciones para ellos.

3. No os disculpéis por la comida que hayáis escogido ni por cómo la habéis cocinado, lo habéis hecho lo mejor posible y el esfuerzo no merece críticas injustas.

4. Preparad una lista de temas musicales para escuchar durante la comida. La música de fondo hace que el ambiente sea aún más festivo, aunque no hace falta que retrone a todo volúmen.

5. No confiéis demasiado en vuestros invitados. Claro que preguntaron si podían traer algo, pero a menos que sea alguien de vuestra estricta confianza, puede olvidarse de traer el hielo que prometió y que os hará falta.

1. No invitéis más gente de la que podéis sentar a vuestra mesa. Ya habrá tiempo de hacer alguna cena tipo bufete, pero esta es la primera vez que hacéis de anfitriones y se trata de que las cosas salgan bien, un poco de etiqueta no viene mal.

2. Invitar a todos vuestros amigos preferidos puede ser muy tentador, pero las mezclas cuando no se tienen suficientes tablas para manejar las situaciones inoportunas, y sobre todos si vosotros sois la única cosa que tienen en común, no son la mejor opción. Mejor añadir solo una persona nueva si es estrictamente necesario.

3. Sentaos a la mesa. Sois los anfitriones pero también tenéis derecho a sentaros y disfrutar de la comida. Os lo merecéis por haber planificado el menú y haberlo preparado con tanto cariño. Además, a nadie le agrada estar sentado en una mesa en la que el anfitrión pasa la mayor parte de la noche instando a la gente a comer y haciendo viajes a la cocina.

4. No obliguéis a los comensales a comer, si alguien dice "no, gracias" a algo que les estáis ofreciendo, no tienen que explicar si es porque no les agrada o es un plato demasiado calórico. Mejor no insistir.

5. Acordaos de poner encima de la mesa pan, sal y pimienta. Es una deferencia hacia vuestros invitados, aunque penséis que vuestra comida no lo necesita.

1. Aceptad un poco de ayuda, si lo deseáis claro. Algunas personas no quieren a sus invitados en la cocina, pero se trata de una comida festiva no de una comida en la que deba guardarse una etiqueta rigurosa con gente de compromiso.

2. Manejad vuestras expectativas, seguramente no todo va a ser perfecto. Tal vez habíais planeado una noche perfecta y sofisticada, y entonces alguien encuentra vuestro ordenador portátil y empieza a compartir fotos en alguna red social. Dejaos llevar y relajaos, seguro que acabáis disfrutando.

3. Escribir notas de agradecimiento está un poco pasado de moda, pero hacer saber a vuestros invitados que su presencia fue importante nunca está de más. Bastan unas simples palabras cariñas a la despedida o, si os corta hacerlo en persona, un mensaje de móvil al día siguiente.

4. Si no es demasiado tarde, empezad a recoger la mesa antes de iros a dormir, aunque deséeis meteros inmediatamente en la cama. Esa mesa llena de platos y copas se verá aún peor a la luz del día, y os despertaréis mucho más felices con una cocina recogida.

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Tarta de crema de limón y merengue. Receta con Thermomix

No puedo despedir el año sin un dulce. Sí, ya sé que hay turrones, polvorones, peladillas, etc. pero una tarta es mi forma personal de dar la bienvenida a los próximos 365 días, y por eso he preparado esta tarta de crema de limón y merengue, que es una de nuestras preferidas.

Haciéndola con la Thermomix el trabajo es más rápido de lo normal, pero para los que no la tengáis en Directo al Paladar tenemos también publicada la versión tradicional. Lo que más me gusta de ella es la combinación entre acidez y dulzor me resulta irresistible.

Ingredientes para 8 personas

• Ingredientes para la base: 300 g de harina de repostería, 150 g de mantequilla fría en trozos pequeños, 1 pellizco de sal, 70 g de azúcar glas, 2 yemas de huevo, 25 g de leche fría, 1 cucharadita de levadura química y una yema para pintar la masa.

• Ingredientes para la crema de limón: 100 g de azúcar, la piel de un limón (sin la parte blanca), 350 g de agua, 150 g de zumo de limón, 4 yemas de huevo y 60 g de maizena.

• Ingredientes para el merengue: 4 claras de huevo, 200 g de azúcar, 1 pellizco de sal y unas gotas de zumo de limón.

Cómo hacer tarta de crema de limón y merengue

Para hacer la base, vertemos en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que os indico y programamos 20 seg/vel 6. Introducimos la masa en una bolsa de plástico y la dejamos reposar en la nevera 30 minutos. Mientras preparamos la crema de limón.

Para hacer la crema de limón, vertemos en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverizamos 30 seg/vel progresiva 5-10. Incorporamos el agua, el zumo de limón, las yemas y la maizena y programamos 6 min/100º/vel 4. Retiramos del vaso y dejamos templar.

Sacamos la masa de la nevera, la estiramos entre dos plásticos con la ayuda de un rodillo y forramos con ella un molde desmoldable de borde acanalado de 30 cm, previamente untado con mantequilla
. Pinchamos la superficie con un tenedor, la pintamos con la yema batida y la horneamos 20 minutos a 180ºC. La sacamos y la dejamos enfriar.

Preparamos el merengue, en el vaso limpio ponemos la mariposa y todos los ingredientes y programamos 3 min/50º/vel 3,5. A continuación programamos 3 min/vel 3,5.

Volcamos la crema de limón sobre la base que tenemos preparada. Sobre ella extendemos el merengue y con ayuda de una cuchara formamos unos picos. Gratinamos la tarta con el grill a máxima potencia durante unos segundos, con cuidado de que no se nos queme. Servimos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo mejor, para que esta receta de tarta de crema de limón y merengue se conserve en las mejores condiciones posibles, es montarla justo antes de servirla. Os aconsejo que tengáis la base, la crema de limón y el merengue hechos y que en el último momento la montéis y la gratinéis, de este modo no se reblandecerá la masa de la base y la presentación será impecable.

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Quiche de verduras

Una de las elaboraciones más socorridas y versátiles que tiene la cocina ha de ser la quiche ¿no creéis? Se puede rellenar de infinidad de productos, combinar de mil maneras y es super agradecida a la hora de vestir un menú. Esta quiche de verduras va a formar parte del mío de Nochevieja y me da que nada le va a hacer sombra.

Para la elaboración de esta quiche de verduras he usado cebolleta, zanahoria y calabacín, pero admite cualquier otra que tengáis a mano: esparragos, berenjena, tomate, brócoli, etc. A mi me gusta hacer la masa quebrada siempre que puedo, no tiene color con la comercial aunque reconozco que viene bien para unas prisas.

Ingredientes para cuatro raciones o un molde de 18 cm

• Para la base de masa quebrada: 200 g de harina de trigo, 100 g de mantequilla, 60-70 g de clara de huevo y sal.
• Para el relleno: 2 cebolletas, 1 zanahoria, 1/2 calabacín, 100 g de queso rallado, 3 huevos, 150 ml de nata líquida, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida.

Cómo hacer quiche de verduras

Empezamos preparando la masa quebrada. Hacemos un volcán con la harina y añadimos un pellizco de sal y la mantequilla (que habrá de estar muy fría) cortada en dados. Trabajamos con las yemas de los dedos hasta que no se noten trozos de mantequilla.

Hacemos un hueco en el centro y añadimos la clara de huevo, de la que habremos separado una cucharada. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea, sin pasarnos con el amasado para que no nos quede una masa dura. Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar durante 30 minutos en la nevera.

Mientras esto ocurre, preparamos el relleno. Para ello picamos las verduras y las pochamos en una sartén con un poco de aceite, a fuego suave, y comenzando por la cebolleta. Cuando esta se haya vuelto ligeramente transparente, añadimos la zanahoria y, diez minutos después, el calabacín. Pochamos cinco minutos más y retiramos.

Mezclamos los huevos con la nata líquida y salpimentamos sin pasarnos y teniendo en cuenta la cantidad de queso que lleva la quiche. Retiramos la masa de la nevera y la extendemos con un rodillo. Cubrimos con ella la base y los laterales del molde, retiramos el exceso, pinchamos la base y horneamos (cubierta con papel sulfurizado y legumbres secas que hagan de peso) 20 minutos a 180ºC.

Transcurrido este tiempo, sacamos la base del horno y retiramos las legumbres. Inmediatamente la pincelamos con la clara de huevo que tenemos reservada, que cuajará por efecto del calor e impermeabilizará la masa (evitando que reblandezca con el relleno). Rellenamos con las verduras, el queso y la mezcla de huevo. Horneamos de nuevo a 180ºC durante 30 minutos o hasta que se dore. Dejamos reposar 10-15 minutos antes de servir.

Tiempo de elaboración | 75 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta quiche de verduras es sorprendentemente sabrosa, jugosa y suave. Entra tan bien que, si la pruebas, te encontrarás repitiendo sin darte cuenta. Es una elaboración a la que una ensalada de hojas verdes le va de maravilla y que no necesita de nada más. Una receta para toda la familia, sobre todo para los que se resisten a las verduras. Con esta quiche, no se quejarán.

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Las 9 recetas con mejillones más deliciosas para el Picoteo del Finde (y además a buen precio)

Aunque estamos en el ecuador de estas fiestas navideñas, nosotros desde Directo al paladar no nos olvidamos de nuestras secciones habituales. Como es sábado os imaginaréis que nos toca nuestro Picoteo del Finde, y es que este fin de semana de comidas y gente por casa, más que nunca es cuando necesitamos ideas fáciles y sencillas que nos saquen de un apuro con los aperitivos, y además sin gastar más de lo necesario.

Así que tanto si estáis faltos de ideas, como si queréis todavía más recetas para vuestros aperitivos, no os perdáis estas 9 propuestas a base de mejillones en nuestro Picoteo del Finde.

Sí, ya sé que estas fiestas se prestan a mariscos más lujosos y elegantes, pero yo sinceramente os recomiendo que no dejéis olvidadas entre vuestras propuestas a uno de los productos del mar más saludables, exquisitos y versátiles, y encima el más económico, estamos hablando de los mejillones. Muchos son los platos que podemos preparar con ellos, desde cremas, sopas, pasando por paellas y risottos, pero en esta ocasión vamos a ver recetas sencillas para entrante o aperitivos. Venga, todavía estáis a tiempo de triunfar este fin de semana festivo con algunas de nuestras propuestas.

Mejillones en escabeche de vinagre de sidra

Comenzamos por un clásico, los mejillones en escabeche, en este caso con un vinagre más suave, el de sidra que hace de esta receta un entrante que gusta a todo el mundo.

Si estáis a gusto en la cocina, podéis preparar una buena cantidad, pues se conservan perfectamente en su salsa durante unos cuantos días. Solo os aseguro que va a ser difícil que vuelva a entrar en vuestra casa otra lata de lo deliciosos que están.

Mejillones a la vinagreta

Otra receta clásica la de mejillones a la vinagreta que no sé porqué me recuerda a la navidad, será porque en mi casa se hacían siempre que había alguna celebración familiar. En esta ocasión el picadillo es al más estilo tradicional, pero por supuesto que podéis añadir o retirar alguno de sus ingredientes y adaptarlo a vuestro gusto.

Acompañadlos de un buen Ribeiro o de un vino Albariño y triunfaréis seguro entre vuestros invitados.

Mejillones en salsa de vieira

Otra receta tradicional entre el laterio que podemos ver habitualmente en los supermercados, pero estos mejillones en salsa de vieira van a resultar muy especiales, porque podemos nosotros mismos escoger los ingredientes de máxima calidad, cosa que muchas veces suele fallar en las conservas comerciales.

Una receta que le vais a sacar mucho provecho ya que también la podéis aplicar a vieiras o zamburiñas. Eso sí, acompañadla de una buena hogaza de pan para mojar en la salsa.

Mejillones rellenos de marisco

Si queréis esta noche dar la campanada nada mejor que probar esta receta de mejillones rellenos de marisco. Una elaboración entretenida a la hora de rellenar, pero que congela estupendamente para tenerla ya lista en otras ocasiones. Ya sea para la noche de fin de año como para la comida de año nuevo seguro que os encanta esta receta llena de sabor y textura suave.

Se preparan en el horno, así que tenéis que tener a los comensales en la mesa, para servirlos bien calentitos, ya que así es como está más rica la bechamel.

Mejillones a la crema de cava

Estos mejillones a la crema de cava son otra de esas recetas que no hay que perder de vista para este fin de semana. Cremosos, ya bien sea con una salsa a base de nata o más ligeros si la realizamos con leche, de ambas maneras triunfan seguro.

Esta también es una receta para hacer en el momento de servir, pero es tan sencilla, que no da pereza, pues los mejillones son uno de esos mariscos que solo necesitan cinco minutos para estar deliciosos.

Mejillones a la mostaza

Una receta esta de los mejillones a la mostaza un poquito más elaborada, pero que vale la pena disfrutar en este Picoteo del Finde. Una receta original y atrevida, con cierto aire francés, que podemos culminar si los acompañamos con unas patatas fritas al estilo de como los toman en la zona de Normandía y Bretaña.

Como suele pasar en estas recetas de hoy, un buen cava o un champán, y abundancia de pan, es lo que necesitamos para disfrutar de este plato de marisco estas navidades.

Mejillones en salsa picante

Si a pesar de estar de comidas festivas, sois de los que os apetece siempre algún toque picante en la comida, estáis de suerte, porque con esta receta de mejillones en salsa picante se os van a quitar todos los antojos.

No esperéis a ir al bar a tomarlos de tapa, pues son tan fáciles de hacer que con esta receta podéis disfrutar de ellos siempre que se os antoje. Servidlos como entrante para entrar en calor estas navidades o bien acompañados de una cervecita el resto del invierno. Esto sí que es un auténtico aperitivo.

Mejillones a la provenzal

Con un toque crujiente en su exterior, y la carnosidad de este molusco en su interior, estos mejillones a la provenzal son una auténtica delicia. Se preparan en muy poco tiempo y gustan por lo general a todo el mundo que los prueba, por lo que resulta un fondo de armario indispensable en cuanto a recetas de aperitivos se refiere.

Mejillones con mantequilla y un toque hindú

Los aperitivos de este fin de semana no tienen porque ser clásicos y tradicionales. Si queréis llenar de exotismo vuestra mesa navideña no debéis perderos estos mejillones con mantequilla y un toque hindú. Este entrante especiado y distinto de lo habitual, se hace en menos de 10 minutos, por lo que resulta una buena opción si os habéis quedado sin ideas para poner de aperitivo. Simplemente con un vino blanco ya resultan deliciosos, así que este finde es buen momento para disfrutarlos.

Terminamos nuestro año con este delicioso recorrido por las 9 recetas de mejillones para el Picoteo del Finde. Que tengáis buena entrada en el 2017, nos vemos el año que viene con más deliciosas recetas como siempre aquí en Directo al paladar. ¡Felices Fiestas!

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Cómo hacer Panettone. La receta imprescindible para esta navidad

Seguro que ya estaréis pensando que pan dulce navideño vais a preparar esta navidad para celebrar la llegada de los Reyes Magos. ¿Puede ser un roscón tradicional, uno de hojaldre, un kouglof o quizá una galette de Rois? Pues yo os propongo este año un panettone, la receta imprescindible esta navidad, y la que si nunca os habéis animado ya es hora que os pongáis con ella.

Existen muchas recetas laboriosas para este panettone milanés, la más tradicional lleva varias fermentaciones y amasados, pero como no todo el mundo es experto en pastelería para complicarse tanto la vida, yo os traigo una receta sencilla de un delicioso panettone con el que triunfaréis estas fiestas. ¡Así qué vamos! ¡A mirar la lista de ingredientes que hoy nos vamos a poner con las manos en la masa!

Ingredientes para un panettone de un kilo

• 500 g de harina gran fuerza tipo 00 o Manitoba, 40 g de levadura fresca de panadero, 100 g de azúcar, 20 g de leche en polvo, 20 g de azúcar invertido, 80 g de mantequilla, 2 huevos M y 1 yema M, 8 g de sal, 120 g de agua mineral, 1 cucharada de ron, 1 cucharada de agua de azahar o aroma de panettone, ralladura de naranja, 200 g de mezcla de frutas confitadas y uvas pasas, (1 huevo, 1 trocito de mantequilla y 50 g de azúcar blanquilla para decorar)

Cómo hacer panettone

Comenzaremos preparando una esponja el día anterior. Para eso en un bol echamos 200 g de la harina, el agua y la levadura disuelta en ella. Removemos con una cuchara de madera, tapamos con un plástico o un paño y dejamos levar lentamente en la nevera durante 12 horas.

Al día siguiente, sacamos la esponja de la nevera y la dejamos atemperar durante una hora en un lugar cálido de la cocina. Seguidamente en el bol de una robot amasador o bien en un bol si vamos a amasar a mano, echamos la harina que nos queda, la esponja, los dos huevos y la yema batidos, el azúcar invertido y la leche en polvo. Amasamos durante 10 minutos, dejamos descansar la masa cinco minutos.

Añadimos el azúcar, y la ralladura de naranja y amasamos otros 10 minutos, descansamos otros cinco. Hacemos la prueba de la membrana para comprobar que el amasado sea correcto, es decir estiramos con los dedos una bola de masa y vemos que forme un velo fino de masa que no rompe. Entonces añadimos la mantequilla en trozos pequeños y la sal, amasamos otros 10 minutos. Comprobamos de nuevo la masa.

Estiramos la masa en un rectángulo con cuidado y añadimos las frutas confitadas y las pasas, dándole unas vueltas hasta que las integremos en la masa. Boleamos la masa y la dejamos en un bol enharinado y tapada con un paño o un film hasta que leve en un lugar cálido y fuera de corrientes de aire.

Una vez levada, desgasificamos la masa con los nudillos y volvemos a bolear y ya colocamos la bola en un molde de papel de kilo de panettone o bien se puede dividir en dos de 500 gramos si queremos unos bollos más pequeños. Dejamos que leve de nuevo dentro del molde hasta que alcance el borde del molde de papel, esto puede ser hasta 5 o 6 horas después si la temperatura de la cocina es de unos 18 grados aproximadamente. Pintamos con huevo batido y le añadimos un poco de azúcar humedecida con unas gotas de agua y una bolita de mantequilla.

Precalentamos el horno a 180 grados, horneamos en el piso inferior durante 40 minutos. Una vez cocido, le pasamos por la base una aguja de tejer y lo colgamos boca abajo hasta que enfríe.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media + los levados
Dificultad | Media

Degustación

Puede ser que estéis perezosos y os parezca muy laborioso hacer panettone casero, pero también os digo que por lo menos probéis a prepararlo estas navidades, veréis la diferencia que existe entre uno comercial y el casero, y por supuesto os quedaréis enganchados con la textura y el sabor inigualable del hecho por vosotros.

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