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lunes, 2 de abril de 2018
Así es la polémica tradición del ‘campanu’, el salmón que se ha llegado a vender por 18.000 euros
El pescador asturiano Rogelio González capturó ayer en Puente Viesgo (Cantabria) el primer salmón de la temporada en España, conocido como “campanu”. Aunque González afirmó en un primer momento que no sabía si comerlo o venderlo, acabó aceptando la oferta de 2.400 euros que le ofrecía un restaurante de la comarca, según una información de La Nueva España.
El ejemplar, de 5,24 kilos y 87 centímetros de largo, ha sido una sorpresa, pues, a priori, las expectativas no eran demasiado buenas: el caudal de agua fría, por el deshielo, invitaba a pensar que los salmones iban a estar poco activos. Pero, pese a lo madrugador que ha sido, la pieza no ha alcanzado las cifras de otras temporadas. El pasado año, un ejemplar más pequeño, de 4 kilogramos y 77 centímetros, fue vendido por 3.000 euros.
El asturiano Rogelio González pesca el 'campanu' en Puente Viesgo https://t.co/A2L8k0qk2S
— eldiariomontanes.es (@dmontanes) 1 de abril de 2018
Estos precios del campanu cántabro contrastan enormemente con los que alcanza el campanu asturiano, cuya veda no se abre hasta el tercer domingo de abril. En 2007, año en que el campanu asturiano alcanzó su precio más elevado, el restaurante As de Picas, en Gijón, compró un salmón de 4.400 kilos y 73 centímetros por la friolera de 18.000 euros.
Una tradición que mueve miles de euros
El primer salmón de la temporada recibe el nombre de campanu ya que tradicionalmente las iglesias hacían repicar sus campanas cuando llegaban los primeros ejemplares de la temporada, avisando así a los pescadores de que convenía acercarse al río.
No es una tradición exclusiva de España. En Noruega se conoce al primer salmón de la temporada como premiärlaxen (literalmente, “primer salmón”), y en Escocia e Irlanda se celebran sendas ceremonias para dar inicio a su captura. Pero su pesca ya no es lo que era.
Hoy el salmón está en grave riesgo de desaparecer de los ríos españoles. Desde 2002, la legislación prohíbe la comercialización de la pesca continental, pero tanto Cantabria como Asturias cuentan con una enmienda que permite la venta del campanu y del resto de los salmones que se pesquen el primer día de temporada en las cuencas de los ríos: el primer domingo de abril en Cantabria y el tercero en Asturias. Es por ello por lo que su precio es tan elevado: solo los ejemplares capturados este día pueden degustarse.
En el Principado hay mayor afición en torno a la compraventa del interfecto, y es allí donde se alcanzan cifras astronómicas. Desde 2005 se celebra la subasta del campanu en el monasterio de San Salvador Cornellana (en el municipio asturiano de Salas), como colofón de la Feria del Salmón. La subasta cuenta con un estricto reglamento, que garantiza que el campanu es auténtico. Pero con semejantes precios no es fácil evitar la picaresca.
Los propietarios de los restaurantes compiten por llevarse el 'campanu'.El fraude del campanu
En 2011, la sociedad de pescadores Las Mestas del Narcea, una de las mayoritarias de la región denunció al Principado al considerar que el campanu de este año había sido fraudulento. El ejemplar había sido capturado por Alberto Fernández, que se embolsó 6.000 euros por su venta, pero miembros de sociedad que se encontraban cerca del pescador cuando supuestamente había capturado el salmón aseguran que no lo vieron pescando, por lo que consideraban que lo que se subastó en Cornellana fue un ejemplar fraudulento.
La justicia les dio la razón en 2013, cuando el Juzgado de lo penal número 3 de Oviedo condenó a un año de prisión por estafa al pescador del falso campanu. El veredicto afirmó que el salmón se pescó en el río Esva y no en el Narcea como declaró el acusado cuando lo llevó al puesto de precintaje de La Rodriga, en Salas, para acreditarlo como el primer salmón de la temporada.
Aunque no ha habido más casos de fraude constatados, la sombra de la duda siempre ha pendido sobre el campanu dado su elevado precio, y es habitual escuchar todo tipo de rumores entre los pescadores, sobre capturas previas a lo reglamentado o en zonas no permitidas.
También hay polémica en torno al lugar en el que debe realizarse la subasta. Desde Cornellana se reivindica que la puja debe de hacerse en Salas, pues el Ayuntamiento cuenta con una patente para realizarla, pero en Cangas de Onis se defiende la libertad del pescador para hacerla también a orillas del Sella.
La polémica en torno al campanu ha llegado incluso a la arena política, pues el Partido Popular y Foro Asturias son partidarios de cambiar la actual Ley de Pesca del Principado para permitir la comercialización de los salmones asturianos, más allá del primer día de temporada. El portavoz popular Luis Venta se ha referido a la ley como una “antigualla socialcomunista” y cree que debería legalizarse la venta, algo a lo que se oponen el resto de los grupos de la cámara asturiana, que son de momento mayoría.
Imágenes | Feria del Salmón/Pixabay
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Pescado al horno con costra de brócoli, brisket con cebolla y más en Directo al Paladar México
Empezamos nuevo mes con un montón de nuevas recetas que nos traen nuestros compañeros de Directo al Paladar México, como siempre con un toque diferente, pero eso es lo que tiene de atractivo conocer nuevos platos preparados en otros países, que además de conocer esas otras propuestas conocemos otros ingredientes con los que no solemos trabajar.
Es por eso que cada lunes os traemos la recopilación de recetas preparadas durante la semana anterior por nuestros compañeros mexicanos, para que no os perdáis ni una y podáis escoger la que más os apetezca para degustarla en vuestras casas. ¿Empezamos?
Aunque nos pueda parecer raro, los meses más calurosos en México suelen ser abril y mayo, que coinciden con las vacaciones de Semana Santa. Por eso apetecen allí platos refrescantes, con ingredientes de temporada y que requieran pasar mucho tiempo delante de la cocina.
Esta receta es ideal para preparar en un día caluroso, así que tomada nota para cuando empecéis a pasar el día en la plata. Se trata de un refrescante Ceviche de jícama y piña con hierbabuena. Receta para Semana Santa. Es muy fácil de preparar y es una receta perfecta en caso de que tengáis invitados vegetarianos.
No os perdáis este Pescado al horno con costra de brócoli que encontraréis explicado en un ilustrativo vídeo que os encantará. Es muy sencillo de preparar y tendréis un pescado junto con una verdura con un sabor bien definido.
Es importante, para conseguir la textura perfecta de todo el plato, que el puré de brócoli que hagáis sea algo espeso para que se haga más duro al momento de hornear. Si lo dejáis demasiado blando o líquido se desparramará or encima del pescado y no quedará tan ideal como se merece este plato.
El brisket es un corte de carne americano que se ha vuelto bastante popular en los últimos años, especialmente en algunos restaurantes. El problema es que se trata de un corte bastante duro, debido a que tiene muchas fibras de colágeno. Para obtener una carne suave es necesario que el colágeno se gelatinice, y para lograr eso tenemos que dejarla cocinar por largos períodos de tiempo.
Las máquinas de cocción lenta son perfectas para cocinar cortes de carne como el brisket. El sabor de este Brisket con cebolla es espectacular, la carne queda con una textura bastante suave y jugosa, y el sabor de la salsa queda impregnada de los sabores de la cebolla y de la carne.
Estas Pechuga de pollo en salsa de queso Roquefort son otra receta en video que seguro hará vuestras delicias. Si no os gusta demasiado este queso, podéis escoger otro tipo de queso azul que sea más suave. Una ventaja de esta receta es con pocos ingredientes conseguiréis un plato con un sabor superior.
Para receta atractiva, estos Mejillones a la marinara con espagueti, que son una opción ideal si no conseguís que en casa coman pescado. Para darles un sabor súper definido preparad la salsa son un poco de vino blanco. Ya sabéis que es indispensable usar para esto un vino blanco seco ya que con uno dulce no podrán hacer correctamente esta receta y mejor si es un vino blanco de buena calidad.
Muchas veces nos quedamos sin ideas para preparar la comida y terminamos haciendo el mismo platillo una y otra vez, especialmente cuando tenemos muchos pendientes. Si os encanta probar nuevos sabores pero preferís recetas sencillas, os proponemos estas Tiras de filete de res con almendras.
¿Y qué me decís de estos Camarones encacahuatados o rebozados? Un plato que retoma un gran clásico de la comida mexicana con una salsa de cacahuates verdaderamente exquisita. Si estamos acostumbrados a disfrutar el encacahuatado con carnes blanca como pollo, nada nos impide integrarlo en un platillo con un producto del mar tan interesante como el camarón. Os encantará.
Si os gustan las recetas tradcionales, no os podéis perder esta recopilación de Platos mexicanos típicos de la temporada de Semana Santa. Aunque esta semana santa ya ha finalizado, seguro que encontraréis un montón de ideas para el día a día y dejar con la boca abierta a vuestros comensales.
Y continuando con otra receta atípica por parte de nuestros compañeros, un coctel BBM, Bailey’s Babana Mix, una refrescante bebida que incluye frutas frescas, lo que indudablemente le aporta al conjunto un toque muy particular con sabores y aromas naturales que siempre serán mejores que todos los sabores artificiales.
¿A quién no le gusta un buen plato de pasta? Lo bueno que tiene este tradicional producto italiano es que combina con casi cualquier ingrediente y con él se puede obtener desde un plato completo a una deliciosa guarnición. Os proponemos unas Pastas con salsa pesto, alcachofas y vino blanco, una receta vegetariana que os conquistará.
Y para terminar con algo dulce, aquí os dejamos un Panqué de avena y manzanas que es ideal tanto para un desayuno como para una merienda especial. Para la elaboración de esta receta no se ha usado ni harina ni azúcar refinado, sino miel de abeja natural. Sin duda una combinación perfecta.
Lecturas gastronómicas
Y para terminar con nuestro repaso de las últimas recetas publicadas esta semana pasada en Directo al Paladar México, os dejamos otros artículos que han preparado nuestros compañeros y que seguro os gustará releer pues además de ser muy interesantes aprenderemos un montón de cosas con ellos:
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domingo, 1 de abril de 2018
Accesorios para mantener el orden en nuestra cocina y tener todo a mano
Hace unos meses que planeo hacer una reforma en mi cocina pero los costes y la pereza que da acometer una obra me hacen posponer esta decisión. Mientras tanto, he pensado en aprovechar mejor el espacio que tengo disponible, con estos accesorios para mantener el orden en nuestra cocina y tener todo a mano.
Hemos buscado también accesorios para la zona del fregadero, que unidos a los siete trucos que os dimos para mantener el fregadero de casa en perfecto estado de revista harán que vuestra cocina esté perfectamente ordenada y parezca incluso más grande.
Comienzo con esa zona, en la que siempre viene bien contar con un buen escurridor en el que dejar el estropajo, un jabón de cocina y una balleta, para no tenerlas por ahí. Se adapta a los fregaderos y resulta muy práctico. Y solo cuesta 9.49€.
Para la parte de debajo del fregadero, -donde guardo los productos de limpieza de la casa y algún que otro trasto que no cabe en ningún armario-, me vendria muy bien un armario organizador que me permitiera colocar los productos en distintos niveles, ganando así espacio para poner las cacerolas, etc. Este me gusta mucho y sale por 20.55 euros. También he encontrado este otro que es similar y cuesta poco más de 10 euros.
Para evitar atascos, es muy util poner unos filtros en el fregadero que dejan pasar el agua, hacen también de tapón cuando queremos llenar de agua y sobre todo impiden que cuelen dentro de las tuberías los restos de migas, comida y otras impurezas. Por menos de 8 euros, resuelves el problema y podrás fregar con tranquilidad.
Otro de los accesorios más prácticos es poner una boquilla para el grifo que ayuda a gastar menos agua, y además puedes enfocar dirigiendo el chorro hacia donde te convenga. En dos meses de uso habrás reducido el consumo de agua y amortizado los 6.50€ que te costará.
Si quieres cambiar el grifo de tu cocina, una buena opción puede ser este grifo que tiene una ducha extensible. Esta te vendrá muy bien para limpiar y aclarar cacharros y para llenar el cubo de fregar sin tener que subirlo al fregadero. Sale por menos de 33 euros.
Todos nos quejamos de que nos falta espacio en la cocina, y una buena forma de ganarlo para poner orden, es usar estanterías que nos permitan aprovechar los rincones. Esta estantería de esquina es muy práctica y nos permite tener a mano un montón de accesorios de cocina, paños o colgar en ella pequeños utensilios.
Para tener las especias a mano, -ya sabéis cuánto me gusta utilizarlas en mis recetas- viene muy bien tener una de estas estanterías para las especias, colocándolas ordenadas dentro de un armarito de la cocina que nos costará 13 euros. Así aprovechamos bien el espacio.
Los cubiertos y utensilios necesarios para el día a día, están mucho más a mano si los colocamos en bandejas extensibles que se adaptan al tamaño de nuestros cajones. Hay muchas para elegir, pero me han encantado estos cuberteros de madera que salen por 20 euros.
Para las espumaderas, tazas, manoplas de horno y para colgar cualquier cosa, vienen muy bien las barras organizadoras con ganchos, que podéis colgar de la parte inferior de los armarios de cocina, aprovechando un espacio que normalmente perdemos. Este de acero inoxidable, tiene 10 ganchos deslizables y sale por 20.99 euros.
Para terminar con todas estas propuestas que nos permiten ganar espacio, os recomiendo que instaléis un imán para la pared en el que podéis tener los cuchillos y utensilios a mano -liberando así un cajón de la cocina-.
Con todas estas sugerencias, aunque no puedas reformar tu cocina, podrás ganar mucho espacio, manteniendo todo ordenado y sin duda te parecerá más grande. Esperamos que os vengan bien para esta finalidad.
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sábado, 31 de marzo de 2018
Restaurante en Barcelona centro, para eventos y fiestas privadas
Organizamos su evento en amplio y moderno restaurante, en el centro de Barcelona, equipado con distintos salones privados de varios aforos, para adaptarse a cualquier necesidad.
Gran variedad de menús, tanto en formato tradicional, con mesas circulares o imperiales, como para eventos que se precise de una comida tipo cocktail, para comer de pie.
Todos los salones están equipados con equipo de música, proyector y pantalla de vídeo, microfonía inalámbrica y todo tipo de equipamientos audiovisuales, para llevar a cabo las actividades que se precisen como, ambientación musical, karaoke, música con disc-jockey, actuaciones en vivo, conferencias, discursos, etc.https://ift.tt/2H1MGGv
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Gran variedad de menús, tanto en formato tradicional, con mesas circulares o imperiales, como para eventos que se precise de una comida tipo cocktail, para comer de pie.
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El vinagre: cómo se hace, tipos y como usarlo en la cocina
El vinagre: cómo se hace, tipos y como usarlo en la cocina. De vino, de manzana, de arroz, el vinagre es un excelente conservante, y un ingrediente imprescindible en la preparación de adobos y aliños, vinagretas y escabeches, siendo también necesario para la preparación del arroz para sushi. El vinagre es un condimento líquido, que se obtiene por la fermentación de los alcoholes, que durante ese proceso, se transforman en ácido acético.
Hoy, las nuevas tendencias en la cocina y la gran variedad de vinagres existentes, hacen que no solamente se utilice para la conservación de alimentos, o para elaborar aliños sino que se use como un ingrediente más en muchos procesos culinarios. Hoy os hablaremos de los distintos tipos de vinagre, de su elaboración y de sus usos en la cocina.
El vinagre se utilizaba ya en la época de la antigua Roma, cuando los romanos lo diluían mezclado con agua para usarlo como bebida, y también lo usaban en puro como conservante para los alimentos. Incluso en el famoso libro de Cayus Apicius De Re Coquinaria, hay ya recetas en las que se utiliza el vinagre.
Cómo se hace el vinagre
El vinagre proviene de la actividad de las bacterias Mycoderma aceti o bacterias acéticas que consiguen la transformación por fermentación del alcohol etílico en ácido acético o vinagre. Para que se de esta fermentación, se requieren determinadas condiciones de Ph o acidez, concentración de alcohol, etc.
En el proceso, que tradicionalmente se producía de forma espontánea, el vinagre aparecía cuando el vino se agriaba, picaba o se ponía malo, se forma una especie de velo sobre la superficie del vino, que terminaba convertido en vinagre. De ahí viene su nombre, ya que vinagre, viene a ser una abreviatura o contracción de vino agrio.
Tras la elaboración del vinagre, viene otro proceso similar al del envejecimiento del vino, que es la curación, maduración y aromatización del vinagre, un proceso que puede durar muchos años en determinados tipos de este ingrediente.
Cómo hacer vinagre casero
Normalmente se puede hacer vinagre dejando fermentar algunos alimentos -frutas, cereales, etc- en una base de vino. También se puede partir de vino mezclado con vinagre, o utilizar el velo o vinagre madre para provocar el inicio del proceso, de forma similar a cuando se hace yogur poniendo un poco de yogur en un vaso de leche y se deja a temperatura ambiente para que fermente.
Por ejemplo, podemos hacer un vinagre de frutas, cortando unos 300 gramos de estas y añadiendo 50 g de azúcar. Ponemos todo en un recipiente grande de vidrio y completamos con un vaso de vino y un litro de agua, dejando que fermenten. Para acelerar el proceso podemos agregar un vaso de vinagre de frutas que hayamos hecho anteriormente, o un poco del velo o madre de vinagre que se forma en la superficie de otras elaboraciones, ya que así introducimos las bacterias Mycoderma aceti o añadiendo directamente esas bacterias acéticas necesarias que se pueden adquirir en tiendas especializadas.
Se mezclan bien los ingredientes para disolver bien el azúcar y se cubre el frasco con una estameña o una gasa para evitar que pueda entrar suciedad o polvo y el contacto con insectos y a la vez dejar que pueda entrar el oxígeno. El recipiente se deja en un lugar oscuro durante un mes. Después se agita y se deja otras 3 a 4 semanas, momento en el que las cáscaras y frutas estarán en el fondo del recipiente y se percibirá el olor característico del vinagre. En la parte superior del recipiente, veremos una especie de velo o nata de color gris blanquecino, que es la "madre", que podemos usar en el futuro para elaborar otros vinagres. Para terminar el vinagre, hay que decantarlo y clarificarlo.
Clases de vinagre
El vinagre se asocia normalmente al vinagre de vino, pero no solamente existen vinagres de vino sino que existen también vinagres de otros alcoholes, vinagres de frutas, de cereales y vinagres elaborados por fermentación de otros productos.
Entre los vinagres más frecuentes, el vinagre de vino, el vinagre de Jerez -una especialidad dentro de los vinagres de vino-, el vinagre de sidra, los vinagres de arroz o de otros cereales, los acetos de Módena o vinagres balsámicos y los vinagres derivados de otras fermentaciones con contenido alcohólico.
Además de lo anterior, cabe señalar que los vinagres una vez elaborados se pueden aromatizar o condimentar con hierbas aromáticas, especias y bayas y otros ingredientes que consigan matices organolépticos muy interesantes para los cocineros y los comensales.
Usos del vinagre en la cocina
Ante tal variedad de posibilidades, cabe que nos preguntemos qué vinagre es mejor para cocinar. Además de algunos usos específicos de determinados tipos de vinagres, -por ejemplo el uso de vinagre de arroz para hacer sushi o el vinagre de vino para aliñar las ensaladas-, los vinagres en general se pueden utilizar para la elaboración de adobos, escabeches y conservas, así como para la elaboración de salsas como la mostaza y otras salsas frías.
El vinagre también se utiliza en otras salsas elaboradas cociendo ingredientes mediante la reducción. Así este producto es necesario para las elaboraciones de marinadas, conservas, maceraciones, pickles, agridulces y encurtidos.
Por si fuera poco, también lo utilizamos para desglasar las fuentes de horno en las que hemos cocinado carnes, para hacer salsas tan habituales como las salsas holandesa y bearnesa y para preparar pescados marinados o escabechados. También para hacer otras recetas como los chutneys y en muchas otras preparaciones.
Algunas recetas en las que interviene el vinagre
- Boquerones en vinagre
- Vinagretas originales
- Trucha en escabeche rabioso
- Cómo escalfar huevos
- Mejillones en escabeche casero
- Pollo al vinagre de Jerez
- Ensalada de corujas con queso de cabra y vinagreta de tomate rallado
Concursos y catas de vinagre
En nuestro país se celebra un Concurso internacional de vinagres, organizado por Vinavin, Asociación de amigos y amantes del vino y el vinagre, en colaboración con la Diputación de Córdoba, en el que participan vinagres de todos los tipos indicados, procedentes de muchos países del mundo que envían sus muestras para participar.
El jurado, valora los distintos vinagres en una cata ciega, en sus fases visual, olfativa y gustativa, tomando en cuenta su complejidad, intensidad y la presencia o no de defectos que puedan afectar a su calidad. En la última edición, se presentaron más de 80 vinagres diferentes que el Jurado probó y valoró eligiendo los mejores en las diferentes categorías.
Imágenes | Pixabay.com, Wikimedia Commons, New York Times, Pakus, BGBlogging, Manolo Gómez
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Nueve aperitivos ligeros para un picoteo del finde libre de remordimientos
Aperitivear o, como dirían los más clásicos, tomar el aperitivo es uno de los placeres reservados para el fin de semana y las vacaciones. Su objetivo es el de despertar el apetito y preparar el estómago para una comida sin prisas, por lo que lo ideal es que el aperitivo sea ligero. Así no nos sentiremos llenos en exceso y quedaremos libres de remordimientos.
Con esto en mente hemos seleccionado nueve aperitivos ligeros para el picoteo del finde. Deliciosas recetas que cumplen esta doble función y con las que vamos a procurar compensar los excesos que nos llegan por otros lados estos días…que son muchas las tentaciones en forma de dulces varios las que se nos están cruzando por el camino.
1. Mejillones a la marinera
Mejillones a la marinera-
Ingredientes para cuatro personas: 1 k de mejillones frescos y limpios, 150 g de cebolla, 80 ml de vino blanco, 2 ramas de tomillo fresco, 1 rama de laurel, 5 g de pimentón dulce, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra y perejil fresco (opcional).
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Elaboración: Pelamos la cebolla y la picamos muy finamente. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la cebolla durante unos cinco minutos (no debe dorarse). Añadimos el pimentón dulce, removemos para que no se queme. Inmediatamente después incorporamos los mejillones y regamos con el vino blanco. A continuación salpimentamos e incorporamos la hoja de laurel, las hojas de tomillo y la rama de romero (no hace falta separar las hojas de la rama pues solo la queremos para aromatizar). Cocemos a fuego fuerte durante cinco minutos o hasta que los mejillones se abran. Una vez listos, separamos las conchas, colocamos las que tienen el mejillón en una fuente, regamos con la salsa y servimos inmediatamente. Podemos espesar la salsa reduciéndola a fuego fuerte o añadiendo un poco de espesante instantáneo y cociendo a fuego suave durante un par de minutos. Igualmente podemos espolvorar con perejil fresco picado en el momento de servir.
Enlace | Mejillones a la marinera
2. Snacks de garbanzos especiados
Snacks de garbanzos especiados-
Ingredientes para cuatro personas: 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cúrcuma molida, 1 y 1/2 cucharaditas de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de pimienta molida, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar moreno, 30 g de zumo de limón y 400 g de garbanzos cocidos (en conserva), lavados y escurridos.
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Elaboración: Pre calentamos el horno a 200ºC y forramoso una bandeja de horno con papel parafinado. En un bol mezclamos todas las especias con la sal y el zumo de limón, batiendo un poco con un tenedor hasta que se integren. Secamos los garbanzos con papel de cocina, los añadimos al bol y removemos con cuidado, para que no se deshagan. Vertemos la mezcla en la bandeja que hemos preparado y la extendemos bien. Horneamos durante 40 minutos a 200ºC, removiendo de vez en cuando para que se hagan los garbanzos. Retiramos, dejamos templar y servimos.
Enlace | Snacks de garbanzos especiados
3. Dip especiado de berenjena al estilo de Oriente Medio
Dip especiado de berenjena al estilo de Oriente Medio-
Ingredientes para 16 unidades: 2 tortillas de trigo mexicanas, 1 berenjena, media cebolla, 1 cucharadita de sumac, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de mayonesa, sal, pimmienta negra molida, perejil fresco, semillas de sésamo negro y 1 hoja de col lombarda.
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Elaboración: Llenamos una cacerola de agua y la llevamos a ebullición. Introducimos la berenjena y la cocemos durante 15 minutos o hasta que, al pinchar con una brocheta, notemos que el interior está blando. Retiramos la berenjena del agua y la dejamos enfriar antes de retirar la piel, que saldrá con suma facilidad. Escurrimos muy bien la berenjena (a conciencia). Retiramos la piel de la media cebolla y la rallamos con un rallador grueso. La depositamos sobre un colador y dejamos que escurra toda el agua que tiene, presionado con el dorso de una cuchara. En un cuenco amplio colocamos la berenjena y la machacamos con un tenedor. Agregamos la cebolla, el aceite de sésamo, el zumo de limón y la mayonesa y condimentamos generosamente con sumac, zaatar, sal y pimienta negra molida. Dejamos reposar 30 minutos para que los sabores se mezclen. Mientras tanto preparamos las bases de tortilla y, para ello, las cortamos en ocho triángulos cada una. Colocamos cada triángulo en la cavidad de una bandeja de tartaletas (también podemos usar flaneras individuales) dejando que el pico sobresalga y apretando el resto contra los bordes al tiempo que le damos forma de cuchara. Horneamos a 150ºC durante 15 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Retiramos y dejamos enfriar. Colocamos una pequeña cantidad del dip sobre cada una y decoramos con sésamo negro, col lombarda cortada en juliana fina y una hoja de perejil. Servimos inmediatamente para que no se reblandezcan las bases.
Enlace | Dip especiado de berenjena al estilo de Oriente Medio
4. Dip de berenjena etíope
Dip de berenjena etíope-
Ingredientes para cuatro personas: 2 berenjenas grandes, 1 cebolla morada o dulce, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita y media de cúrcuma molida, media cucharadita de comino molido, 20 g de yogur natural, 1 pimiento verde picante o chile verde, 1 lima o medio limón, pimentón picante al gusto, pimienta negra molida, sal, aceite de oliva virgen extra y perejil fresco o cilantro.
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Elaboración: Precalentar el horno a 220ºC y preparar una bandeja cubriéndola con papel de aluminio, echando un poco de agua. Lavar bien las berenjenas y cortar por la mitad longitudinalmente. Practicar unos cortes y colocar boca abajo. Hornear durante unos 45-50 minutos, o hasta que estén muy tiernas. Dejar enfriar y sacar la carne. Picar la cebolla y el diente o dientes de ajo muy fino. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar la cebolla con una pizca de sal durante unos 8 minutos, a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar el conjunto un par de minutos. Añadir la carne asada de la berenjena, remover bien y aplastar con la cuchara. Salpimentar ligeramente, añadir la cúrcuma y el comino y cocinar hasta que se evapore casi todo el agua de la verdura. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Picar en un procesador de alimentos o con la batidora, añadiendo el yogur. Triturar al gusto, dejándola más o menos cremosa; a mí me gusta con un poco de textura. Ajustar el punto de sal y llevar a un cuenco. Servir con el pimentón, el chile o pimiento verde picado, cilantro o perejil, unas gotas de zumo de limón o lima y un chorrito de aceite.
Enlace | Dip de berenjena etíope
5. Alitas de pollo teriyaki
Alitas de pollo teriyaki-
Ingredientes para cuatro personas: 16 alitas de pollo, 60 ml de salsa teriyaki, 5 g de jengibre fresco rallado, 25 ml de miel, sal y pimienta al gusto.
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Elaboración: Limpiamos las alitas de alguna pluma que le haya quedado, las partimos a la mitad. Mezclamos en un bol grande la miel, el jengibre fresco rallado, la salsa teriyaki y la pimienta blanca para hacer la marinada. Echamos en ella las alitas, mezclando bien la carne con la salsa. Dejamos reposar diez minutos dentro de la marinada, y removiéndolas de vez en cuando para que se impregnen bien. Precalentamos el horno a 200 grados, y colocamos una bandeja refractaria forrada con papel de hornear. Colocamos las alitas en brochetas de madera y las disponemos en la fuente. Las horneamos durante 30 minutos, dándoles la vuelta con cuidado a mitad de la cocción.
Enlace | Alitas de pollo teriyaki
6. Hummus tradicional
Hummus tradicional-
Ingredientes para cuatro personas: 200 g de garbanzos cocidos, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 20 g de semillas de sésamo, 15 ml de agua, 10 g de cilantro fresco, 1 limón y sal.
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Elaboración: Vamos a preparar primero el Tahini poniendo en un sartén 50 g de semillas de sésamo. Las asamos por unos cinco a ocho minutos. Las retiramos del la lumbre y colocamos en una licuadora o procesador de alimentos. Agregamos dos a tres cucharadas de agua y licuamos. Podemos hacer también todo este proceso en un cuenco y con un mortero. Ahora colocamos los garbanzos cocidos en al vaso de la licuadora junto con el cilantro picado, el Tahini, el jugo del limón, el aceite de oliva y sal. Procesamos muy bien por un minuto hasta que todos los ingredientes hayan quedado integrados en una mezcla homogénea y cremosa. Si vemos que el hummus está un poco seco podemos ir añadiéndole un poco más de aceite de oliva.
Enlace | Cómo elaborar hummus: receta
7. Almejas al ajillo
Almejas al ajillo-
Ingredientes para dos personas: 20 almejas, 2 dientes de ajo, perejil picado para decorar, aceite de oliva virgen extra, guindilla al gusto y sal
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Elaboración: Comenzamos dejando las almejas en agua con sal durante unas horas, para que eliminen la arena que puedan tener en su interior. Es importante respetar un par de horas en agua, cambiándolas de vez en cuando, para que nadie se encuentre con la sorpresa de masticar arenilla. Una vez limpias las almejas, laminamos los dientes de ajo y cortamos un trozo de guindilla y los ponemos a infusionar en el aceite templado, con el fuego al mínimo para evitar que se doren los ajos muy rápido. Agregamos las almejas y tapamos la sartén para que el vapor ayude a que las almejas se vayan abriendo. Mientras se abren todas, vamos picando perejil, que utilizaremos en el último momento para espolvorear sobre las almejas al ajillo, que ya habrán terminado de abrirse y estarán listas para la degustación. Preparad pan que lo vais a necesitar.
Enlace | Almejas al ajillo
8. Vasitos de yogur skyr con tartar de aguacate, granada y manzana
Vasitos de yogur skyr con tartar de aguacate, granada y manzana-
Ingredientes para seis personas: 300 g de yogur skyr natural o yogur griego, 2 aguacates maduros, 1 granada, 1 manzana verde, media cucharada de perejil fresco, media cucharada de cebollino, media cucharada de eneldo fresco, limón, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra.
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Elaboración: Si el yogur es de calidad media podemos espesarlo aún más dejándolo escurrir sobre un paño limpio o muselina encima de un colador, durante al menos treinta minutos o varias horas. Si vamos con prisa es suficiente con escurrir con cuidado el líquido separado al abrir las tarrinas. Mezclar el yogur con las hierbas frescas picadas, media cucharadita de zumo de limón, un poco de aceite de oliva y salpimentar. Remover bien con unas varillas y repartir en vasitos pequeños. Abrir la granada y separar bien las membranas internas para quedarnos solo con la fruta limpia. Picar en cubos la carne del aguacate y pelar y cortar igual la manzana, en piezas que sean más o menos del mismo tamaño. Mezclar toda la fruta con un chorrito de zumo de limón y repartir sobre la crema de yogur. Dar un último toque de pimienta si se desea, y agregar un poco de eneldo picado.
Enlace | Vasitos de yogur skyr con tartar de aguacate, granada y manzana
9. Champiñones encurtidos
Champiñones encurtidos-
Ingredientes para cuatro personas: 200 g de champiñones Portobello, 125 ml de vino blanco Albariño o vinagre de arroz, 240 ml de agua, 100 g de azúcar, una cucharadita de sal, granos de pimienta variados al gusto, 2 hojas de laurel y 2 dientes de ajo.
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Elaboración: Hervimos en un cazo con agua los champiñones durante cinco minutos. Una vez que pase el tiempo los escurrimos y los reservamos. En otro cazo ponemos el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, los granos de pimienta, los dientes de ajo enteros y las hojas de laurel y llevamos también a ebullición. Añadimos una vez que hierva el líquido, los champiñones y dejamos cocinar todo junto durante tres minutos. Dejamos enfriar la preparación, y los consumimos o bien los echamos en un bote de cristal hermético estéril que conservaremos en la nevera.
Enlace | Champiñones encurtidos
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Nueve aperitivos ligeros para un picoteo del finde libre de remordimientos
fue publicada originalmente en
Directo al Paladar
por
Carmen Tía Alia
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