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martes, 27 de marzo de 2018
Baile nupcial en restaurante Galdent, Llucmajor
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Chef con carrera: cuatro universidades públicas españolas ofertan ya el nuevo Grado de Gastronomía
La Agencia Nacional de Evaluación de la Calidad (ANECA) ha acreditado el Grado de Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante que arrancará el próximo curso. La titulación se suma a la que ya ofrecen las universidades de Barcelona, Politécnica de Cataluña y Valencia, aunque con distinto nombre: Ciencias Culinarias y Gastronómicas.
También en algunas universidades privadas se pueden estudiar grados similares. En concreto, se oferta una carrera de Ciencias Gastronómicas en la Universidad Cardenal Herrera CEU, en su campus de Castellón, la Universidad Francisco de Vitoria en Madrid, la Universidad de Mondragón (Basque Culinary Center) o la Católica de Murcia.
Aunque hay diferencias entre centros, se trata de carreras similares, de carácter multidisciplinar, que se centran en la innovación, el diseño y la gestión en el sector de la Hostelería. Las titulaciones incluyen asignaturas como como Química, Física, Matemáticas o Biología, además de Tecnología de los Alimentos o Técnicas de Cocina; Ciencias de la Salud (Fisiología o Nutrición y Dietética); hábitos alimenticios; una base social, cultural y del derecho y una base de gestión a través de Creatividad e Innovación, Emprendimiento e Idiomas y Gastronomía.
El chef Kiko Moya durante el acto de presentación del Grado.Nace el Centro Gastronómico del Mediterráneo
El nuevo grado de la Universidad de Alicante, que contará con 75 plazas, nace arropado por los chefs con estrella Michelin de la provincia, que serán profesores del mismo. Tras firmar un acuerdo de colaboración, Kiko Moya, chef y propietario del Restaurante L’Escaleta (Cocentaina); Alberto Ferruz, chef del Restaurante Bon Amb (Xàbia); María José San Román, chef del Restaurante Monastrell (Alicante), Susi Díaz, chef y propietaria Restaurante La Finca (Elche); Nazario Cano, chef Restaurante El Rodat (Xàbia); Rafa Soler, chef del Restaurante Audrey’s (Calpe) y Quique Dacosta, se suman a la propuesta estratégica que la Universidad de Alicante ha trazado en torno a la gastronomía.
Además de ofertar el grado, la universidad apuesta por crear alianzas estratégicas que permitan aglutinar esfuerzos para hacer crecer el sector. En este sentido, se ultiman los detalles para que próximamente se presente en Denia el Centro Gastronómico del Mediterráneo, una apuesta que aglutinará bajo una misma marca actividades docentes, proyectos de I+D+i y actividades de extensión universitaria.
El Centro de Gastronomía del Mediterráneo, aprobado recientemente en Consejo de Gobierno, aglutina los intereses de varias organizaciones con el objetivo de interrelacionar, entre otros, aspectos como cocina, arte, ciencia, economía, gestión y turismo. Se conforma como una alianza entre la Universidad de Alicante, la Generalitat Valenciana mediante la Agencia Valenciana de Turismo, y la ciudad de Denia a través de su Ayuntamiento.
Será este centro sede del nuevo Máster de Arroces y Alta Cocina Mediterránea Aplicada, que contará con los chefs estrellas Michelin como docentes, tanto en el plano teórico como práctico.
En paralelo, y como refuerzo del proyecto, también se ha puesto en marcha la Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico que dirige el catedrático en Medicina de la Universidad de Alicante, Josep Bernabéu. Su objetivo es desarrollar actividades relacionadas con la investigación, la divulgación, la sensibilización, la formación y la promoción de la alimentación saludable a través del avance en el conocimiento, el desarrollo y la innovación en el campo de las ciencias gastronómicas y las artes culinarias.
Imágenes | Universidad de Alicante/Pixabay
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Paseo por la Gastronomía de la Red: recetas primaverales para alegrar el ánimo
La llegada de la primavera provoca siempre una cierta astenia o sensación de flojera o dejadez, que nos apaga un poco. Para vencer ese estado hemos preparado un Paseo por la Gastronomía de la Red con recetas primaverales para alegrar el ánimo. Seguro que encontraréis un montón de buenas ideas.
Aunque el buen tiempo no esté acompañando los primeros días de la primavera, las lluvias y el frío alternan con días soleados, (también muy fríos) que se van alargando poco a poco, brindándonos tardes muy agradables. Estas son vuestras propuestas para disfrutar de la primavera.
Para desayunar, comenzamos con este pan de brioche del Margot y su blog Cosas de la Vida. Para los celíacos tenemos otro pan, el que nos proponen Ana y Víctor de Caminar sin Gluten, elaborado con harina de semillas de amapola que como dicen ellos, un pan de molde alveolado y muy esponjoso.
Acompañamos el pan con una original leche de nueces casera, que podemos aprender a preparar con el vídeo que ha elaborado Andrea de Jazmín y Canela. Si no os sienta bien la lactosa, las bebidas vegetales, -que no se deben denominar leches para no confundir, al no ser productos lácteos- os vendrán muy bien.
Recetas saladas
Empezamos con una ensalada de quinoa con brochetas de tofu que nos propone Neus en Cocinando con Neus, una forma de comer sano y sin incluir proteínas animales en nuestra dieta, si esa es nuestra opción.
Para entonarnos un poco y vencer el fío que aún nos acompaña, una crema de champiñones y puerros nos viene muy bien. Es la propuesta de Sergio de las recetas del Señor Señor, que sin duda nos apetece.
También tenemos un plato fuerte que gusta a todo el mundo: Las berenjenas rellenas que hemos encontrado en el blog Pimientos Verdes, con cuya foto encabezábamos este Paseo. Seguro que se os han antojado… igual que a mí. Aprovechando que tenemos encendido el horno para esas berenjenas, también podemos preparar estos rigatoni con bechamel que nos propone Sofía de Mil ideas mil proyectos.
Terminamos con las recetas saladas con estas originales alcachofas confitadas en la CrockPot que Carmen de las Rezetas de Carmen nos enseña a preparar. Más fácil imposible y la textura que se consigue es realmente perfecta.
Recetas dulces
Silvia de Mi dulce tentación, hace honor al nombre de su blog y nos tienta de nuevo con esta crema batida de Moka, una receta sugerente para un postre o mejor para una merienda. Me muero de ganas de probarlo.
Seguimos con una receta de Ettore de Bavette, cuyas recetas y fotografías nos encantan, que nos deleita con estos París-Brest Craquelín con Toffee y Muselina de chocolate, cuya presentación es sencillamente exquisita.
Para terminar el paseo con una última receta dulce os propongo esta tarta húmeda de manzana, al estilo de la abuela de Rosa de Velocidad Cuchara es otra delicia imprescindible. Seguro que os gustará intentar prepararla en casa con ayuda de su receta para Thermomix.
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lunes, 26 de marzo de 2018
Food & Travel Institucional
Somos el resultado de una labor compartida por un equipo de profesionales, periodistas, diseñadores, fotógrafos y asesores comerciales que han venido
trabajando conjuntamente desde su fundación como revista Food & Travel en el año 2018, y cuyo objetivo es llevarle a sus lectores información ágil, fresca y actualizada.https://ift.tt/2I2HBgv
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Tortilla de patatas y trufa, sabor intenso en una receta ideal para la cena
Además de los clásicos huevos fritos trufados, podemos utilizar la trufa negra fresca en otras muchas preparaciones deliciosas. Una de mis preferidas, es la tortilla de patatas y trufa, sabor intenso en una receta ideal para la cena.
La clásica tortilla de patata cobra otra dimensión al entrar en contacto con el hongo, que perfuma intensamente cada porción, alegrando a todos los que la prueban. Así podéis preparar una deliciosa tortilla de patatas y trufa.
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