‘Paella Today’ · Making of · Shangay

MAKING OF + ENTREVISTA · MARZO 2018 · Reunimos en el madrileño restaurante Socarratt, con la ineludible presencia de una exquisita paella, a Pablo Rivero, Olga Alamán, Pau Gregori, Alberto Jo Lee y Brays Efe, protagonistas de esta divertida comedia. La vertebra un triángulo amoroso, convertido en excusa perfecta para lanzar un mensaje de tolerancia, diversidad e integración. REPORTAJE COMPLETO: https://goo.gl/Ev1S6ohttps://ift.tt/2G6cwYu

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Pronto: Seaspice, Inspired Chef

El Panamei Journey nos trajo de vuelta al Río Miami para conocer la cocina del afamado restaurante, Miami’s Seaspice. Acompaña su chef ejecutivo, Ángel León, mientras comparte su filosofía sobre las técnicas simples y la importancia de la calidad en los ingredientes, al tiempo que prepara una clásica cazuela de mariscos. Mantente pendiente que muy pronto publicaremos la versión completa de esta deliciosa receta.http://ift.tt/2DO5HJi

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RADIO FICCIÓN-YUBABA DESTRUYE LA VIDA DE UNA FAMILIA

FILOSOFÍA SEMANAL:
En serio, ¿qué cojones es ese lugar?http://ift.tt/2FZfwtY

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BARRAZERO INAUGURACIÓN

Inauguración de Barrazero en playa de San Juan, Alicante.http://ift.tt/2FYGt0V

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Recetas tradicionales de Cuaresma y Semana Santa y mucho más en el menú semanal del al 16 al 22 de marzo

Metidos de pleno en la Cuaresma y con la Semana Santa a la vuelta de la esquina, no podía ser de otra manera: nuestro menú semanal está dedicado a las recetas tradicionales de la época. Llega cargado de propuestas en las que la sencillez es protagonista y acompañado de alguna que otra idea para que podamos variar y no terminemos empachados de bacalao, torrijas y otras recetas similares.

Bacalao de Cuaresma de Carme Ruscalleda

El bacalao es a la Cuaresma y Semana Santa como el turrón a la Navidad. Su presencia en nuestro recetario de estos días es inesquivable y, la verdad sea dicha, que no pretendemos ignorarlo. Nada más lejos de nuestra intención. Este producto tan delicioso convierte nuestras comidas y cenas en verdaderos festines, aunque laa humildad en la mesa sea lo que se tradicionalmente se persiguiera. Estas son nuestras recetas con bacalao:

• Bacalao con costra de brócoli
• Croquetas de patata y bacalao
• Bacalao de Cuaresma de Carme Ruscalleda
• Bacalao con sanfaina

Hornazo salmantino, típico del Lunes de Aguas

Otras recetas tradicionales de Cuaresma y Semana Santa son las patatas viudas, las espinacas de Cuaresma y el esgarraet valenciano. Sencillas, sanas y deliciosas. De esas que no hay que perderse. Igual que el hornazo salmantino, típico del Lunes de Aguas en Salamanca y con el que se celebra el fin de la ápoca de ayuno y abstinencia. Guardáos la receta para la ocasión, os encantará.

Tian de verduras

Pero no todo va a ser cocinar tradicional estos días, así que proponemos una variedad de recetas fáciles para el día a día que nos solucionarán la papeleta en un abrir y cerrar de ojos: arroz negro con chipirones, espaguetis al ajillo, tian de verduras, pastel de patata, jamón y queso y Dublin coddle. Y las podemos acompañar de los dos purés de patatas más famosos de Irlanda, el Champ y el Colcannon.

Panquemao o panquemado, receta tradicional de Semana Santa en Valencia

Volvemos a la temática de Cuaresma y Semana Santa porque cambiamos de tercio, despidiéndonos de las recetas saladas y dando la bienvenida a las recetas dulces. Hay tanto dulce tradicional en esta época del año y todos tan ricos. Además de las torrijas, de las que os recomendamos las clásicas con almíbar de miel y las torrijas invertidas, estos otros dulces tradicionales que nos hacen perder los papeles:

• Borrachuelos de batata
• Monas de Pascua murcianas
• Panquemao o panquemado
• Flores fritas
• Simnel cake

Borrachuelos de batata

Para despedir el menú semanal, tal y como hemos mencionado más arriba, también hay necesidad en estos días de recetas dulces para el día a día ¿verdad? Pues aprovechando que están de temporada hemos hecho esta mermelada de fresas en casa y también horneado un cake tropical de mango y plátano que nos va a acompañar en nuestros desayunos y meriendas.

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Recetas tradicionales de Cuaresma y Semana Santa y mucho más en el menú semanal del al 16 al 22 de marzo

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Carmen Tía Alia

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Los trucos de Chicote para que coman mejor las familias pudientes también te sirven a ti

El cocinero Alberto Chicote volvió anoche a La Sexta con un programa especial de alimentación que llevaba por título Comer bien por menos, y en el que analizaba la alimentación de dos familias para enseñarles a llevar una dieta más saludable y ahorrar dinero.

El espacial pinchó en audiencia (obtuvo un 5,25%, muy por detrás de otras marcas del cocinero), quizás por qué empezó tarde o, también, porque el español medio no se vio reflejado en las familias escogidas, que eran claramente de clase alta, una decisión que centró la discusión en Twitter.

¿Dónde está la clase media? Que yo la vea #ComerBienPorMenos pic.twitter.com/gLVWPFMmPN

— Javier (@ItxJavixtI) 22 de marzo de 2018

Pero, al margen de las críticas (imposibles de evitar en un programa emitido en prime time), lo cierto es que la emisión ha puesto sobre la mesa varios asuntos importantes que la mayoría de las familias no tienen en cuenta a la hora de planificar su alimentación.

Estos consejos que se repitieron en el programa sirven para todo el mundo y, realmente, nos pueden ayudar a tener una alimentación más saludable (y sostenible):

1. Lleva siempre una lista de la compra

Ninguna de las familias que han protagonizado el programa llevaban una lista para ir a comprar, algo que les ha reprochado Chicote. En efecto, llevar apuntado lo que necesitamos evita que compremos productos que no necesitamos, pero esto no basta.

Según datos aportados por el propio cocinero, el 68% de los españoles usa lista de la compra, pero casi un 47% incluye cosas que no tenía apuntadas. Pese a esto, llevar una lista de la compra permite minimizar las opciones impulsivas y evita, además, que los niños compren por nosotros, algo que siempre lleva a opciones menos saludables.

2. Lee las etiquetas

Un consejo de Perogrullo pero que no siempre tenemos en cuenta. La mayoría de los reclamos de los productos tipo “light”, “bajo en grasas” o “rico en fibra” son engañosos. De lo único que no podemos fiar verdaderamente es de la composición nutricional, lo que nos lleva al siguiente punto.

Como apuntaba el nutricionista invitado al programa, Aitor Sánchez, muchos panes que creemos integrales son panes elaborados con harina blanca refinada que luego se “colorean” de una u otra forma. Para acertar comprando pan integral, debemos fijarnos en que realmente está elaborado con “harina integral de trigo”

3. Ten cuidado con el azúcar

Como se ha puesto de manifiesto en el programa, y llevan alertando mucho tiempo la mayor parte de los nutricionistas, los españoles comemos demasiado azúcar. Como apuntaba Chicote, el consumo máximo recomendado por la OMS es 20 gramos, por debajo del 5% de aporte calórico total. Los españoles, además, somos los mayores consumidores de azúcar de Europa y los terceros del mundo.

El desayuno, como señalaba el programa, es el momento más delicado en lo que respecta al azúcar, en el que mucha gente sobrepasa con mucho todo el azúcar máximo que debería consumir en la jornada. Chicote y Sánchez han recomendado a las familias optar por cereales integrales, lácteos sin azúcar, fruta entera o huevos los componentes de lo que es en realidad un desayuno saludable.

4. Evita los productos procesados

Otro consejo habitual, pero que en el programa ha quedado bien reflejado, al comparar carne y pescado fresco con sus versiones ultraprocesaadas. Como ha explicado Chicote, tras analizar los productos en un laboratorio, tendríamos que consumir nueve salchichas frankfurt para alcanzar las proteínas de un solo filete de cerdo. Un 30% de lo que llevan estas son elementos adicionales como hidratos de carbono, proteínas vegetales y aditivos como nitratos.

En el caso del pescado ocure lo mismo. Para consumir 100 gramos de merluza, desde el punto de vista nutricional tendríamos que comer 10 barritas de pescado, que llevan añadido hidratos de carbono que no contiene la merluza.

5. Pasa de los suplementos y los productos enriquecidos

Uno de los puntos más interesantes del programa ha sido el momento en el que Sánchez ha explicado cuánto Omega 3 llevan las leches enriquecidas con Omega 3 respecto a una rodaja de pescado: para consumir los mismos ácidos grasos que 200 gramos de salmón hay que ingerir nueve litros de leche. Y si quisiéramos obtener estos ácidos grasos a través de suplementos tendríamos que ingerir 81 capsulas de omega 3. En definitiva, esta no es la forma de incorporar los ácidos grasos saludables a la dieta, que se obtienen de forma mucho más eficiente, y económico, en los frutos secos y el pescado.

6. No te guíes por las marcas

La marca y el precio influye al comprar en el día a día y muchas veces pesan más los reclamos publicitarios que lo que realmente nos gusta un producto (no hablemos ya de si es más o menos saludable). En dos catas a ciegas los participantes han valorado mejor los productos baratos respecto a los caros.

7. COCINA

Si en algo se puede resumir el programa es en que solo cocinando podemos comer más barato y de forma saludable, pues es la única forma de evitar que la industria alimentaria cocine por ti. Solo cocinando podemos hacer que la familia se acostumbre, además, a comer de todo, y hacerlo en compañía.

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Miguel Ayuso

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Pa torrat con bacalao, ajo y habas: receta tradicional alicantina de Viernes Santo

Tengo perdidión por las recetas populares más humildes que siguen elaborándose en fechas señalas. En tiempo de Cuaresma y Semana Santa me gusta acercarme a platos populares de mi Murcia y también de nuestros vecinos, y así es como descubrí la receta de pa torrat con bacalao y ajo. Típico de Crevillente (Alicante), es un plato simple pero energético y muy apetecible, que tradicionalmente se ofrece a los costaleros en Viernes Santo.

Portar los pasos de las procesiones de Semana Santa requiere un gran esfuerzo físico y los costaleros necesitan reponer las energías gastadas. El pa torrat consiste en buen pan, redondo o al menos de trigo duro y buena miga, tostado al horno con aceite y sal. Se suele acompañar de bacalao y ajos, también asados, y habas frescas consumidas directamente de las vainas. Un almuerzo humilde pero que con buenos productos se convierte un manjar.

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Liliana Fuchs

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